Tofu-tips: Så marinerar du din tofu på 2 sekunder

Många har gått bet på att marinera tofu, inklusive undertecknad. Kanske har du gjort ditt livs marinad. Du har till och med varit så förutseende att du lägger den i marinad redan idag, trots att den inte ska ätas förrän i morgon. Men när det 24 timmar senare äntligen är dags att äta så smakar det lik förbannat nästan ingenting. Och definitivt inte som din goda marinad.

Men det finns en lösning. Det hela börjar med att man fryser in tofun. Jag ser alltid till att ha ett par paket i frysen. När det är dags att laga mat tar du fram den för att tina upp. Det tar några timmar i rumstemperartur. Man kan lägga den i ett varmt vattenbad för att snabba på upptiningen. Man kan till och med koka den. Jag slänger i hela paketet i kokande vatten och låter sen småkoka i kanske 30 minuter.

Tofun har ändrat karaktär i frysen och är nu mycket hållfastare. Det är det som är hela hemligheten. Det går nämligen att pressa ur jättemycket vatten utan att den går sönder. Pressa ur vattnet och skär upp i bitar eller skivor.

Gör en marinad. En enkel marinad kan exempelvis vara: Japansk sojasås, citron och sesamolja. Blanda till marinaden och doppa tofun i den. Det går skitfort, den suger åt sig som en tvättsvamp. Doppa en skiva som hastigast, 1 sekund på varje sida, FÄRDIGMARINERAT!

Stek, ät och njut! Den är föresten lika god att äta utan stekning. Doppa, ät och njut!

Sesamlimpa

Det här är ett svinenkelt morgonbröd. Det kräver ingen knådning men blir ändå riktigt fint tack vare den långa jästiden. Starta degen på kvällen och baka ut följande morgon.

Sesamlimpa
5-10 g jäst
450 g ljummet vatten (4,5 dl)
550 g vetemjöl
10-15 g salt

Använd en bunke som rymmer ca 3 liter. Lös upp jästen i vattnet. Rör ner mjöl och salt. Rör ordentligt i max en minut tills den verkar ha blivit en någorlunda jämn smet. Jag säger smet istället för deg för den är ganska så lös. Sätt på ett lock eller plastfolie och låt jäsa i kylskåp över natten. Jag låter den gärna jäsa 12 till 15 timmar. Men det går antagligen att baka ut efter 10 timmar. Det är ju lite beroende på hur mycket jäst man använder. Man kan se att den är färdigjäst när det har blivit bubblor som vill ta sig genom ytan och det ser ut som att degen vill kollapsa ner mot mitten. Men som sagt så har jag även bakat ut den innan den sett ut på det viset.

När den är färdigjäst så stjälp upp den på ett ordentligt mjölat bord. Ta tag i degen och dra ut den lite försiktigt och vik den en gång. Lägg upp på en plåt med bakplåtspapper. Fukta ytan och strö över sesamfrön. Täck med en duk och låt jäsa i ca 15-30 minuter.

Slå på ugnen på 275 grader. Ställ in en plåt som får stå där under hela uppvärmningen och bli het. När ugnen är klar brukar degen vara färdigjäst. Om man har varit försiktig med den på bakbordet så har den kvar sina fina gasblåsor och behöver inte stå så länge den här andra jäsningen.

Nu när det är dags att skicka in degen i ugnen gäller det att vara lite snabb i vändningarna. Förbered genm att ställa plåten med degen på ett ställe där plåten i ugnen kan få plats bredvid, så att man lätt kan dra över bakplåtspappret från den kalla plåten till den heta plåten. Förbered en blomspruta med vatten, eller ta fram några isbitar. Nu tar man ut den heta plåten och för över degen till den och skjutsar in plåten i ugnen igen. Spruta in rikligt med vatten eller skicka in isbitarna på ugnens botten.

Efter 5 minuter sänk värmen till 200-225 grader. Låt brödet bakas i totalt ca 30 minuter, eller kanske 35 minuter. Låt brödet svalna på galler. Om man vill ha en knaprig skorpa så låt det svalna utan duk, om man vill ha en mjukare skorpa så låt det svalna med en duk över sig.