Wednesday, February 18, 2009

SEMLA och semlor! ya! new and improved Local-68 of UKF!

after a long hiatus, local-68 are back in action and stronger than ever!

we have to apologize for not blogging in such a long while. we moved and have been busy setting up our new place and finding time cook a proper meal. also, being under-employed makes getting the ingredients a bit harder; we can't exactly five-finger discount everything, but we do what we can!

we'll start with traditional February fare: SEMLOR! these are so delicious that you will surely forgive our absence.




you will need:

3 T ener-g egg replacer + 2 T water, mixed and set aside (or other alternative for 2 eggs)
2/3 cup Earth Balance spread or margarine, melted
1 1/2 cups warm soymilk (70 to 80 degrees F)
1 (.25 ounce) envelope active dry yeast
5 cups flour (we used whole wheat pastry. we like 'em healthier)
1/2 cup unrefined sugar
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon ground cardamom

1 cup flour
4 teaspoons baking powder

1/2 cup soymilk, or as needed
marzipan (a log will do)
soy whip
confectioners' sugar for dusting

got everything ready? onward!

1. in a large bowl, whisk together prepared egg replacer with margarine and soymilk. sprinkle yeast overtop and allow to soften for 5 minutes. meanwhile, sift together 5 cups flour with 1/2 cup sugar, salt, and ground cardamom. once yeast has softened, stir flour mixture into milk mixture until a soft dough forms. cover bowl with a towel, and allow to rise in a warm spot for 30 minutes.

2. sift together flour and baking powder. stir into risen dough, then knead until smooth. form into 16 balls (or 24 if you'd like smaller semlor) and place onto greased baking sheets. cover with a towel, and allow to rise until doubled in size, 35 to 40 minutes.

3. preheat oven to 375F/190C.

4. bake in preheated oven for 10-15 minutes, until golden brown and center has firmed. set buns on wire racks until cooled to room temperature.



5. once cool, cut a slice about 1/2 inch thick off of the top of the bun and set aside. scoop or cut out the center of the buns, leaving a shell about 1/2 inch thick. tear the removed bread into small pieces and place into a bowl. moisten the bread with soymilk, then mix in marzipan until smooth. add additional soymilk if needed until the marzipan filling is nearly as soft as pudding.







6. fill each hollow bun with a spoonful or two of the marzipan mixture and top with luscious soy whip (as much as you like. we like a lot). replace the tops onto the buns and dust with confectioners' sugar.










7. EAT EAT EAT!

Tuesday, February 17, 2009

TPB vs skivbolagsskurkarna 1-0

Hälften av åtalspunkterna mot TPB är nedlagda. Läs mer om det på t.ex. torrentfreak. Woohoo, TPB-folket är grymma! Sjukt sjukt roligt! Go TPB!! Vi firade med lite gammal hederlig rösti med några olika röror till.

Monday, February 16, 2009

Vegansk OSTKAKA/Swedish Cheesecake!: Första försöket

I elva fucking år har jag längtat efter ostkaka. Jag ÄLSKADE ostkaka som barn. Det var det perfekta mellanmålet efter en hård dag i skolan. Jag har aldrig riktigt glömt smaken av den. Då och då har tanken slagit mig att försöka veganisera rätten. Men jag trodde aldrig egentligen att det skulle bli bra. Jag har hört ryktas om falska ostkakor som av någon konstig anledning skulle involvera squash. Men det hela var för märkligt för att sättas i verk. Squash?? Tofu däremot, tänkte jag, har bättre förutsättningar. Men det var något som saknades. Så slog det mig i förra veckan, när jag tänkte på min morfar och hans mat, att mannagrynsgröt har en känsla av ostkaka. Ah! Poletten trillade ner! Det var plötsligt så självklart: Mannagryn, tofu och mandel!

Det tog mig en vecka att samla mod inför det första försöket. Resultatet blev inte perfekt, men det var riktigt satans gott! Jag ska återkomma med fler försök tills det blir perfekt, men framförallt hoppas jag att någon entusiast där ute kan hjälpa till att utveckla receptet.

Några få tips till förbättring:
-Skålla mandeln.
-Skippa att både blanda ner grädde i smeten och toppa med grädde, det blir för mycket vätska och tar onödigt lång tid i ugnen.
-Jag använde bara ca hälften av grötsatsen, pröva att öka på mängden.

Traditionellt serveras ostkaka ljummen med sylt och grädde. Eller med saftsoppa. Jag tycker inte så mycket om grädde så det blev vaniljglass och sylt.
Wikipedia


Precis så här gick första försöket till:

UC'S VEGANSKA OSTKAKA
8 dl sojamjölk
2 msk socker
1/2 tsk salt
1 1/4 dl mannagryn

Koka mannagrynsgröt enligt anvisningarna på paketet. (Det slutade med att jag endast använde hälften av gröten, vilket jag i efterhand kan tycka var för lite. M.a.o. så gör ni så mycket gröt som ni själva önskar)

600g tofu
ca 2 msk socker
1 dl söta mandlar
1 - 2 dl havregrädde
salt

Smula tofun, låt den vara i små klumpar, mosa inte sönder helt och hållet. Mixa mandlarna så fint som möjligt i en mixer. Blanda tofu, mixad mandel, hälften av mannagrynsgröten (eller så mycket som ni tycker) och smaka av med salt och socker. Blanda ev ner 1 dl havregrädde.

Smöra en form och bred ut smeten. Toppa med havregrädde. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i ca 1 timma. Låt svalna till ljummen innan ni äter, då hinner den också sätta sig en aning och få rätt konsistens.

Länge Leve The Piratebay!


Ingen har väl missat att den uppmärksammade rättegången mot TPB startar idag. Det finns mycket roligt att titta/lyssna på kring detta spektakel.

TPB/Piratbyråns presskonferens
Spectrial
Lyssna på rättegången på svt24 i realtid

Så gå hem och laga lite gött käk och lyssna på rättegången, eller varför inte ladda ner någon rolig film från thepiratebay! Kärlek kärlek

Saturday, February 14, 2009

Indian Food, Dahl, and Kummin balls!Undeground Kitchen Federation - Internationellt årsmöte

Underground Cookings indiska falang slöt upp till årsmötet och visade vart skåpet ska stå. Under vårt internationella årsmöte avhandlades; stoppa-matchen-kravaller i malmö; gemensamma världssubversiva taktiker för att störta det monetära systemet; tarantinos kommande rulle, samt de stigande falafelpriserna.


Spiskumminklumpar
5 Potatisar
1,5 dl hirs
1 dl hackad purjolök
1 dl gröna ärtor
1 Vitlöksklyfta
1-2 msk tomatpuré
Spiskummin
Curry
Salt
Ströbröd

Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka tillsammans med hirs. När potatisen är klar, är också hirsen klar. Mosa med en potatisstomp, tillsätt purjo, ärtor, pressad vitlök, tomatpuré, curry och salt. Blanda och ta en lite skopa av smeten och rulla runt i ströbrödet. Stek i mycket olja tills de får en skorpa och fin färg.

Dal
1 gul lök
1-2 dl hackad blomkål
2 dl röda linser
vatten
2 vitlöksklyftor
Pressad citron
färsk koriander
curry
spiskummin
gurkmeja
1 tärning grönsaksbuljong
salt

Stek lök, blomkål och vitlök tillsammans med spiskummin, curry och gurkmeja. Stek några minuter, tillsätt buljong, citron och vatten så att det täcker, och låt puttra tills linserna är klara. Tillsätt mer vatten allteftersom det kokar bort. När linserna är klara efter ca 10 minuter ska bara hackad koriander tillsättas. Serveras med ris och stora nävar nyklippt koriander.

Thursday, February 12, 2009

Collection of foods and movie trailers: Allt är skit

Det är svårt att undvika depressioner i tider som dessa. FRA. IPRED. Nya fildelningslagen. Det kommer iallafall bli underhållande när rättegången mot Pirate Bay drar igång på måndag. Och så kan vi ju glädjas åt sopgubbarna i stockholm som är på väg ut i vild strejk. Fackföreningen visade sitt fula tryne och talade om vilken sida man står på i konflikten. Fy fan.. Sopgubbar - ta ingen skit!

Här är två trailers som får humöret att vända uppåt. 2009 kommer bli ett bra filmår.



Vi har också lagat en del käk. Marinerat och hårt stekt vegokött med pommes och en burgar-sås.
Beef Bourgeois med råris.
Svampfyllda smördegspiroger.
Ultrakristen äppelpaj-sockerkaka-combo.
Solrosbröd.
Tvådagarsbröd gjort på rågmjöl.