Riccottafylld färskpasta med ädelostsås (vegan)

Vi satt och youtube:ade Berlusconi härom dagen, då efter att han hade fått en mindre staty i ansiktet, och beslöt oss för att käka färskpasta. Det blev riccottafyllda tortelloni badandes i ädelostsås med en god olivolja och ruccolasallad.

För recept på pastadegen och riccottafyllningen rekommenderar vi er att följa det här receptet.

Ädelostsås
2 rågade msk Ädelost (mjukost från tofuline)
1/2 Cheddar (kung markattas hårdost)
1 paket havregrädde
Hackad persilja
Salt
Svartpeppar
Vitpeppar
Muskotnöt

Riv cheddarosten. Smält ner ostarna i grädden. Krydda och smaka av. Om man önskar en fastare sås kan man reda av med lite mjöl.

Knäckemacka med seitanskinka

Sitter och mumsar knäckemacka med grovkornig senap och seitanskinka.
Fan vad bra skinkan blev i år! I morgon ska vi griljera Astrid och
apornas sk*nka. Annars är det mesta lagat och klart: tre sorters sill,
rödbetsallad, Janssons, rotlåda och rödkål. Sallad och brysselkål
fixar vi i morgon. Och Fry's korvar. God jul, kamrater!

Undergroundburgers.com

Tack alla ni som besökte Vegomässan. Och tack alla ni som orkade stå och köa för att få sig en burgare. Det var kaotiskt, stressigt och sjukt roligt. Projektet döpte vi till Underground Burgers, ett projekt som nu lever vidare som blogg. Vi kommer lägga upp recept på grejerna som vi serverade på mässan och vi kommer lägga upp recept på allt annat burgar-relaterat som vi lagar.

Själv fick jag med mig massa choklad från mässan, en vegansk toblerone bl.a. Bra jobbat Djurrättsalliansen, det var en skitbra mässa!

Kopanda + UC till Vegomässan

Vad får man om man slår samman två kött-och-bbq-tokiga veganbloggar? En fet jävla burgarrestaurang som dyker upp på Vegomässan i Stockholm, så klart! Vi utlovar heta, feta, såsiga, ostiga, köttiga och fantasieggande veganburgare.

Ingen mindre än den legendariske kopanda, aka glass mot glass, ligger bakom detta. Vi är stolta och smickrade att få deltaga i detta samarbete.

Så gott folk, boka in den 5 december i era kalendrar.

Mer info kommer inom kort.

Burgare på onsdag

Veckans meny till Kafé Underjorden har publicerats! Det ser ut att bli en högpresterande vecka på Gamlestans finaste restaurang. Vegandistron håller öppet måndag till onsdag kl 15-20, precis som restaurangen.

Så här ser menyn ut denna vecka:

"Måndag. Hösten till ära påbörjar vi denna veckan med vår nya Kate ”Pumpan” Nash -soppa och delikat krispiga superkrutonger.
Till detta; varma smörgåsar med svampstuvning och ett tunt lager fin senap.

Tisdag. Gott ska det vara. Även på tisdagar. Därför ger vi dig idag vår alldeles egna Spenat och Färspaj med bönsallad och extra glatt bemötande.

Onsdag. Finhamburgare med den allra bästa rökiga aromen, klyftpotäter, pickles och BBQ-sås."

Donuts: Peanut butter and chocolate frosting with hazelnut

Det här börjar bli en donutblogg, men jag kan inte hjälpa det för det är så kul att göra donuts. Gott är det också så klart. Här är ett recept som funkar rätt bra till själva degen. Men vi brukar alltid halvera satsen och det blir då 16 donuts vilket är mer än tillräckligt. Som glasyr kan vi rekommendera den från bilden ovan.

Här gjorde vi donuts förra gången.
Här gjorde vi donuts en annan gång.

Peanut butter frosting
50 g vegetabiliskt margarin
50-100 g jordnötsmör
1 msk sirap
3 msk vatten
massa florsocker (kanske 2-3 dl)

Smält smör, jordnötsmör och sirap i en kastrull. Blanda i vatten. Ta mer vatten om så önskas. Mer vatten betyder att man får balansera upp det med mer florsocker, och det är ju gott. Blanda till önskad smak och konsistens. Det ska vara ganska tjockt så att man kan snurra donuts i det så att det fastnar ett rejält lager. Är glasyren för lös så rinner den av och är den för tjock så blir det svårt att få upp något överhuvudtaget. Lagom är bäst. Alltid.

Kanelbullar. Sallamnamn Bums.

Kanelbullar
Ett av våra bästa minnen från barndomen, ett av dem svåraste bakverken att hantera, och likaså försöker man om och om igen. Alla har något minne av någon släkting som blivit fostrad att baka kanelbullar dagarna ut och dagarna in...
Jag passade på att baka en plåt när jag ändå var "sjuk" från jobbet.

150 gram margarin
5 dl sojamjölk
1 dl socker
1 pkt jäst
kardemumma efter smak/känsla
lite salt.
c:a 14 dl vetemjöl

Smält smöret, blanda ut det med mjölken och när det är fingervarmt eller 37 grader, så skall du blanda ut det med jästen som du har smulat i en bunke. Häll i sockret, saltet och kardemumman. Häll i delar av mjölet tills degen slutar vara kladdig, men överdriv inte! Det är bättre att den är lite lite kladdig än att den är hård och mjölig. Låt degen jäsa i 30 minuter, innan du kavlar ut degen platt, och brer på margarin över hela degen, strör över kanel och socker, och sedan rullar ihop den.
Därefter skär du den i bitar, och låter den återigen jäsa på en plåt i 40 minuter.
Efter andra jäsningen gräddar du bullarna i ugnen på 250 grader. i cirka fem till sju minuter. Glöm dem inte för dem bränns lätt...

Toast med Rashers och Red Cheddar

Mature Red Cheddar style från Cheezly är den nya ostfavoriten. Fantastisk smak och smälter som den ska. Inhandlad på matdistron Kafe Underjorden i gamlestan i götet. De har dessutom matservering mån, tis och ons varje vecka. Billigt och god mat vill jag lova! Distron har också bättre priser än butikerna på nästan alla sina produkter. Nästa veckas matsedel har inte kommit men så läcker var förra veckans:

"Måndag. Hotta choritzos och Zapata-nachos med ett täcke av smält cheddar.
Tisdag. Kinesisk anti-stat fest. Våra egna vårrullar, fräst ris, sötsur sås och rostade cashewnötter.
Onsdag. Kidney-hommous, pickles and plock samt våra egenhändigt varmstöpta pitabröd.

Vi har nu äntligen ett nytt fantastiskt sortiment i vårt lyxvegan distro:
Röd cheddar (Cheezly)
Mozarella och Gouda på lösvikt.
Bästa veganska färsen i två olika torkade varianter
Tvärfeta grytbitar
Superstrimlor för syndikalistiskt övertagande
Massa olika korvar
Rashers till morronmackan
Rökt tofu med örter
Tofufilé pizza-pizza till pizzan
Kikärtor och kidneybönor."

Chocolate cake - birthday cake

Att baka är inte min starka sida. Men ibland kan jag få för mig att slå på stort. Det blir ofta lite för stort, men den här gången tycker jag nog att jag lyckades att hålla mig inom smaklighetens gränser. Det är ju så lätt att slänga på en våning till på kakan och smeta på en fyllning för mycket, och vips så har kakan trätt in i osmaklighetens fördömda rike. Lagom är ju bäst, så står det i lagen.

Trebottnad kaka med chokladsmörkräm och hallon-banan-smet mellan bottnarna. På toppen är mer smörkräm och en chokladglasyr. Toppad med blåbär och björnbär. Och lite strössel. Okej, jag får erkänna att även den här kakan balanserar på kanten till osmakligheten, men jag tror att den klarar sig.

Chokladsmörkräm
100 gram vegetabiliskt margarin
0,5 dl kakao
1 dl florsocker
75 gram smält mörk choklad

Vispa ihop margarin, kakao och florsocker med en elvisp. Tillsätt den smälta chokladen och vispa lite till. Smaka av med mer kakao och florsocker.

Donuts again

Donuts for the proles. This time we tried some new frostings. The pink one is a raspberry lemon frosting. Then there is a rich dark chocolate frosting. The last one is my new favourite, a creamy sweet peanut butter frosting with walnuts on top. You can see it on the top pic. Don't you just love fried dough with sugar and butter on top?

Stekt polenta med potatisstomp rönnbärsgelé och svampsås

Nu är det hög tid att plocka sina rönnbär och koka sin gelé. Det tar ett par timmar av en dag, men det är det definitivt mödan värt. En oslagbart god gelé full av olika syror och sötma. Och nu står det sju fina burkar i förvaring på balkongen, det bör räcka hela vintern.

Potatisstompet var gott. Koka mandelpotatis. Finhacka lök, vitlök och morot och stek mjuka i olivolja. Mosa potatisen och tillsätt grönsaksfräset, tillsätt också hackad persilja, strimlad purjo, mjölk och mer olivolja. Mums.

Polentan var lite svår att få till. Någon som har ett bra recept på hur man gör en stor sats som är lätt att skära upp i önskad form?

Glöm inte att enbären har mognat nu, ut och plocka och fyll upp kryddförådet inför en ruggig höst/vinter.

Sliced seitan and blackcurrant bbq-sauce on toasted buns

Äntligen var det dags att skörda årets första chilifrukter. Höga och fina blev plantorna med många granna frukter. Espelette heter sorten och ligger på omkring 5000 på chili-skalan, alltså typ i klass med de vanliga namnlösa chilisorterna i affären. Det första som lagades var en söt, het och sur bbq-sås som blev helt fantastisk. Vi svettades lite lagom men det hör ju till tycker jag.

Kopanda, det här receptet är till dig. Vårt svar på din fina bbq-sås. Tack för inspirationen. Vi väntar med spänning på din version #2.

UC's Sweet Blackcurrant Bbq-sauce
2 chilifrukter
1 liten lök
3 vitlöksklyftor
1 dl svarta vinbär
1 dl mangojuice
1,5 dl passerade tomater
1 msk tomatpuré
1/2 limefrukt
1 msk äppelcidervinäger
1 dl råsocker
1 msk sirap
salt
svartpeppar

Finhacka lök och vitlök och fräs i olja en liten stund. Tillsätt allt annat (men var lite försiktig med sockret tag bara en del och smaka av lite i taget), koka upp och låt sjuda i 15 minuter. Sen är det dags att börja smaka av och finjustera såsen. Reducera till önskad grad av krämighet. Klart!

Strimla några hekto seitan i millimetertunna strimlor. Värm i stekpanna tillsammans med en del av såsen och låt det koka ihop ett par minuter till en saftig köttig röra. Servera mellan rostade burgarbröd.

Vegan homemade tortellini with two fillings

Summer, oh sweet summer! A lot of swimming, traveling and porch hanging has been made. And of course a lot of cooking. We'll try to catch up on some of the most successful experiments. Starting with this amazing freshly made pasta.

If you want the pasta to be really easy to work with you need to prepare it in advance. We made two portions of pasta dough to observe the difference. The first dough was made 48 hours prior to the cooking, the second dough was made 5 hours prior to the cooking. The first dough was a lot easier to stretch and shape. The second dough was also fine but demands more patience not to over stretch it. Our recommendations are to prepare it 24-48 hours in advance.

Pasta
Durum wheat
Water
Salt
Olive oil

For two persons it may be enough with 2 dl durum wheat, but i don't know exactly how much we made. Put wheat on a table or in a bowl. Add some salt and some olive oil and mix. Add a little water at a time and work into the dough. You want just enough water to make the dough complete and smooth to work with, without it getting sticky. Knead the dough hard for 10 to 15 minutes, then put it in a plastic bag and let it rest in the fridge until it's time to cook.

Vegan ricotta and spinach filling
tofu
shredded cheddar style sheese (or any other vegan cheese of your choice)
minced cashew nuts
spinach (we used frozen, chopped spinach, but i'm sure any spinach will do)
salt and pepper

Mix it all together in a bowl until you have a nice dough.

Portobello and basil filling
tofu
portobello mushroom
basil
minced cashew nuts
salt and pepper

Chop and fry the portobello in olive oil and salt. Mix all ingredients in a blender.


Flatten the pasta dough very thinly using a baking roller. To make sure the dough doesn't stick to the table, flour lightly and flip the dough over a couple of times. It should be around one millimeter thick or so when done. Cut out squares in the size of 5 x 10 cm, put the filling on one side. Add a rather small amount of the filling and don't put it closer than 0,5 - 1 cm to the edge. Lightly wet the sides around the pasta square and then close it. Pinch around the edges with a fork to seal the little bastard.

The pasta dough should be kept in the plastic bag right up until the making to reduce the risk of dry pasta. Also, when filled, they should be boiled as soon as possible, and served and eaten as soon as possible after boiling. If you are making a big batch of 'em, you can keep them under a lightly moist kitchen towel during the making (before the boiling).

Bring a big pot of salted water to boil and drop them in. Go easy on them so they don't break open. Boil for 3-5 minutes. Done! Serve with your favorite tomato sauce and olive oil.

Daiya vegan cheese for sale!!

It's finally here! Vegan cheese that actually stretches when melted! Quarrygirl writes about it here. You can order it at the online store Pangea. And the shipping info says they ship outside US and Canada, so maybe, maybe there's a chance to ship it to sweden.

Listen to this review by Quarrygirl:
"the cheddar cheese flavor was so FUCKING FANTASTIC…i shit you not, it actually tastes like cheese. did you hear that?!?!?! we have a vegan product that MELTS and STRETCHES and TASTES like actual CHEESE. is this a dream? everyone present agreed that this stuff was insane; we would send it back if we ever got this at a restaurant, it tasted too damn real. that’s all i gotta say. it tasted like cheese. what more description do you want?"

DAIYA

French baguette

This recipe is in swedish. Someday when I don't have a fever i'll translate it to english. The bread is fucking fantastic. It takes about 24 hours from start to finish but it's as good as any good bakery baguette. I'm gonna finish all of these 5 long beautiful bastards before I eat anything else again.

The recipe is stolen from the book Bröd av Jan Hedh. It might be the best book I've ever read. Click to enlarge the recipe.

Finskt rågbröd/Finnish Rye Bred - Our first sourdough

With a skilled mentor from Oslo, a good cookbook, and a smile from lady luck, we managed to pull this off. It turned out fantastic! It was a long process. We started out on Wednesday morning and took the bred out of the oven the following Monday afternoon - 6 days! But it was worth waiting for, full of flavor and aroma.

For all you swedes we can recommend the sourdough blog Pain de Martin. And the fantastic cookbook Bröd av Jan Hedh. Does anyone know of an English sourdough site?

Moments before entering the oven

Finally done!

Apelsin/Orange Mandel/Almond Tofu, Kale, and Quinoa

Quinoa is a very healthy alternative to rice; it's a complete protein!


served with steamed kale and celery.

1. Saute tofu and a handful of almonds in a wok with pepper, ort salt, and garlic.
2. To the tofu, add water as needed, 2T Bragg's Liquid Aminos or soy sauce, 1T rice or sushi vinegar, the juice of 1 orange, 1T fresh ginger, garlic powder, salt and pepper to taste, and roasted sesame seeds. Continue sauteeing until tofu reaches desired texture and flavors are absorbed.

A simple, nutritious, and delicious dinner!

Pizza and Calzone/Stromboli hybrid, Come stai American-Italian?

We proudly present Whole Wheat Pizza Crust made from scratch by UKF Local-68's best all around baker! Fresh vegetables, roasted garlic, and soy-sage make for all around Italian-American delights; pizza, stromboli, calzone, etc... Italian-Americans have fought hard in the streets and northern factories of the United States. Two of the most famous Italian-American anarchists, Sacco and Vanzetti who were unjustly murdered by the Massachusetts state for being anarchists and immigrants, would be proud of these pies.




Whole Wheat Pizza crust:

1 1/4 C lukewarm water
1/2 tablespoon regular baking yeast
1/2 teaspoon organic cane sugar
3 1/4 C whole wheat pastry flour, or flour of your choice
1 tablespoon of extra-virgin olive oil
1/2 tablespoon salt

Combine water, yeast, and sugar. Let sit until frothy. Add 2 cups of flour, oil, and salt and stir well. Add remaining flour and knead for five minutes or so. Place dough in oiled bowl, cover, and let rest for one hour in a warm place. Punch down the dough and divide into two balls for 12" pizzas, or four for smaller pies.

Roll out your dough on a well-floured (we used cornmeal) surface, creating a rim to surround your toppings while baking.





Transfer to a greased baking sheet, add your toppings, and bake for approximately eight to ten minutes at 450F.



Mmm, pizza!


Local-68's creations:


tomato sauce, spinach, mushrooms, roasted garlic*, tomato, soysage, red pepper flakes, oregano.


tomato sauce, vegan mozzarella, onions, tomato, soysage, oregano.


tomato sauce, onion, mushrooms, tomato, spinach, soysage, vegan parmesan, red pepper flakes.


an accidental calzone. tomato sauce, vegan mozzarella, soysage, green peppers, roasted garlic*, tomato.


*To roast garlic, remove as much of the papery skin as possible from without peeling an entire head or two (depending on how much you want) of fresh garlic. Place in the oven at 350F for 30 minutes. Once cool enough to handle, remove the roasted bulbs from the garlic peel. Voila! Delicious roasted garlic.

Executive Order number 2,Titles changed!

We are happy to announce that our older blogs have now changed their names to serve as a recipe blog more so than just the old clever titles.

Local-68 of UKF is issuing this direct order to all other UKF members; from here on out we in the UKF will be naming our blog entries with their proper food names first and then the clever title will follow. This change is needed in order to make our blog more user friendly and serve as a catalog of recipes. we apologize for lacking in blog entries but this order must be followed!

Big vegan cheese news!

DAIYA, probably the best vegan cheese in the world. Can't wait for it to make it into the market and all the way to Sweden. The pictures are fucking amazing! It actually STRETCHES! Aaaahhhh!

Old Corner, bästa restaurangvalet!

Idag öppnade Göteborgs veganvänligaste restaurang, Old Corner, i gamlestan. Klockan tre slog de upp portarna och veganerna började trilla in. Vi hade studerat menyn i förväg och det såg mycket lovande ut. Men ändå var våra förväntningar inte särskillt höga då vi hade det något misslyckade L'assasino på andra långgatan färskt i minnet. De hade också en mycket lovande meny men lyckades aldrig leverera efter förväntningarna. Den här gången gick vi dock inte besvikna från premiären, tvärt om! Vi prövade en tzaipizza och en kebabpizza, en 150-grams-burgare och en kolgrillad steak med bearnaisesås, samt en falafelpizza där ordern sjabblades bort och det blev en tafflig falafeltallrik istället. Allt utom falafeltallriken var till stor belåtenhet. Steken och kebabpizzan var de riktigt starka korten på vårt bord, men vi hörde även att pasta carbonara ska vara ett bra val.

Hela menyn är en rätt klassik krogmeny där alla rätter har veganiserats. Det fina är att kött är bytt mot kött, och ost är bytt mot ost, etc. Vi ser mycket fram emot nästa besök. Det är inte varje dag man blir så bortskämd av urvalet att man får beslutsångest.

Kolgrillad steak

Tzaipizza

Kebabpizza

150-grammaren

Mmm... donuts...

Amerikanerna har det bra. Finnarna har det riktigt bra också. Men vart går vi stackars göteborgare när sockersuget är som störst? Vill du ha donuts får du gå till köket. Men det här är ett riktigt bra recept, så det kanske inte är så synd om oss ändå.

Som underhållning till fikat kan vi rekommendera kungafamiljens tal till nationen angående giftemålet mellan Victoria och Daniel, samt den efterföljande presskonferensen. Hysteriskt roligt.


Receptet är taget från veganmatpepp. Potatismjölet glömde vi bort då det inte står uttryckligt var det ska i någonstans, men det blev helt perfekt ändå. Vi bakade halva satsen vilket räckte till 8 himmelska fluffiga donuts.

SEMLA och semlor! ya! new and improved Local-68 of UKF!

after a long hiatus, local-68 are back in action and stronger than ever!

we have to apologize for not blogging in such a long while. we moved and have been busy setting up our new place and finding time cook a proper meal. also, being under-employed makes getting the ingredients a bit harder; we can't exactly five-finger discount everything, but we do what we can!

we'll start with traditional February fare: SEMLOR! these are so delicious that you will surely forgive our absence.




you will need:

3 T ener-g egg replacer + 2 T water, mixed and set aside (or other alternative for 2 eggs)
2/3 cup Earth Balance spread or margarine, melted
1 1/2 cups warm soymilk (70 to 80 degrees F)
1 (.25 ounce) envelope active dry yeast
5 cups flour (we used whole wheat pastry. we like 'em healthier)
1/2 cup unrefined sugar
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon ground cardamom

1 cup flour
4 teaspoons baking powder

1/2 cup soymilk, or as needed
marzipan (a log will do)
soy whip
confectioners' sugar for dusting

got everything ready? onward!

1. in a large bowl, whisk together prepared egg replacer with margarine and soymilk. sprinkle yeast overtop and allow to soften for 5 minutes. meanwhile, sift together 5 cups flour with 1/2 cup sugar, salt, and ground cardamom. once yeast has softened, stir flour mixture into milk mixture until a soft dough forms. cover bowl with a towel, and allow to rise in a warm spot for 30 minutes.

2. sift together flour and baking powder. stir into risen dough, then knead until smooth. form into 16 balls (or 24 if you'd like smaller semlor) and place onto greased baking sheets. cover with a towel, and allow to rise until doubled in size, 35 to 40 minutes.

3. preheat oven to 375F/190C.

4. bake in preheated oven for 10-15 minutes, until golden brown and center has firmed. set buns on wire racks until cooled to room temperature.



5. once cool, cut a slice about 1/2 inch thick off of the top of the bun and set aside. scoop or cut out the center of the buns, leaving a shell about 1/2 inch thick. tear the removed bread into small pieces and place into a bowl. moisten the bread with soymilk, then mix in marzipan until smooth. add additional soymilk if needed until the marzipan filling is nearly as soft as pudding.







6. fill each hollow bun with a spoonful or two of the marzipan mixture and top with luscious soy whip (as much as you like. we like a lot). replace the tops onto the buns and dust with confectioners' sugar.










7. EAT EAT EAT!